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2018-09-22 03:33 来源:今视网

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  当时市场认为闪崩的原因是2月份公布的1月就业报告异常强劲,引发市场对美联储加速加息的恐慌预期。

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毛氏红烧肉:肥而不腻入口酥烂

来源:民网????作者:网络????发布时间:2018-09-22 13:32

    

   
 
 
    毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。
  
    正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
  
    家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。
  
    做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
  
    1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴
  
    2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。
  
    3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好
  
   A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许桂皮2小段,香叶2片,盐少许,热水适量。
  
   B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30ml。
 
   特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦!
  
   首先要炒糖色:
  
   锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色,盛入容器备用。
  
   1.买一条上好的五花肉,先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。水开煮5分钟捞出。
  
   2.炒锅上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概需要10分钟左右。
 
   3.煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
  
   4.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。
  
   5.立刻放入五花肉,翻炒均匀后倒入糖色翻炒均匀,可分次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀。
  
   6.加入黄酒、加入鲜味酱油翻炒。
  
   7.加入适量开水,水量漫过肉。
  
   8.开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1个小时左右,中途要翻炒均匀。
  
   9.最后炖到汤汁浓时即可关火,成出来放在容器里即可享用了!
  
   心语:
  
   1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。
  
   2.炒糖色可以用油炒,用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,用冰糖不但味道好,这样肉的颜色红亮漂亮。
  
   3.炒糖色变色会非常快的,所以要注意观察,过了会苦的。
  
   4.炖的时候要有耐心,慢慢小火煨,只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻。
  
 
【编辑:大顺】
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